La babka est une brioche tressée originaire de Pologne. On assiste à son grand retour depuis quelque temps, car elle est facile à réaliser et surtout très belle à contempler ! Comme toutes les brioches, il faut du temps pour la levée de la pâte, n’espérez donc pas la déguster le jour où vous la préparez 🙂

INGRÉDIENTS 

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– 150 ml de lait demi-écrémé
– 1 œuf
– 60 g de sucre roux 
– 1/2 c. à café de sel
– 375 g de farine 
– 1 sachet et demi de levure boulangère en poudre 
– 60 g de beurre
– 200 g de pâte à tartiner
– coco râpée

PRÉPARATION 

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1. La veille : diluer la levure dans un peu de lait tiède et le sucre. Attendre 20mn.

2. Dans le bol de votre robot (ou votre saladier), verser le lait, ajouter l’oeuf, le sucre, le sel, la farine puis la levure diluée.

3. Pétrir la pâte à la main (15mn) ou au robot à vitesse lente (5mn) jusqu’à former une boule. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. 

4. Laisser reposer la pâte 1h30 à 25ºC, puis mettre une nuit au frais. 

5. Le lendemain, dégazer la pâte avec le poing.

6. Fariner le plan de travail, et étaler la pâte en un grand rectangle puis étaler la pâte à tartiner. 

7. Rouler la pâte, bien serrée dans le sens de la longueur, et couper en 2 dans le sens de la longueur.

8. Tresser ensemble les 2 morceaux en joignant bien les bouts. Laissez pousser environ 1h30 toujours entre 25-28°C.

9. Faire cuire au four environ 25min à mi-hauteur à 180°C. 5mn avant la fin, parsemer la coco râpée sur le dessus.

FULL GLUTEN FULL DÉLICE !

l’astuce

Vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par ce que vous souhaitez (beurre de cacahuètes, pralin), ajouter des fruits secs (pistaches, noix noisettes etc.) ou simplement parfumer la pâte avec de la cannelle et du sucre roux avant de la rouler.