Les quesadillas sont une spécialité mexicaine à base de galettes de blé garnies de fromage et de divers ingrédients. généralement, on les ferme à la manière d’un chausson, puis on les coupe en triangle. cette recette de quesadillas est à base de pommes de terre, de fromage frais, de ciboulette, de paprika, d’oignons caramélisés, de chorizo et… bien sûr, de fromage râpé !

INGRÉDIENTS

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– des tortillas de blé
– pommes de terre
– fromage râpé
– fromage frais
– ciboulette
– paprika
– chorizo à cuire
– avocats
– citrons verts
– oignons jaunes
– sucre en poudre
– fond de veau

PRÉPARATION

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1. Préparer l’écrasé de pommes de terre : faire cuire les pommes de terre à la vapeur, ajouter du beurre (pour obtenir une texture onctueuse), sel poivre, ciboulette et paprika. Réserver.

2. Préparer les oignons caramélisés. Faire revenir les oignons en dés dans du beurre, ajouter du sucre, faire caraméliser. Quand les oignons sont fondants, ajouter du fond de veau dans un peu d’eau.

3. Faire réduire puis mélanger les oignons avec l’écrasé de pommes de terre. Ajouter le fromage frais et mélanger.

4. Faire chauffer les tortillas d’un seul côté dans une poêle.

5. Monter les quesadillas : prendre le côté cuit, garnir de fromage râpé, du mélange oignons / pommes de terre. Ajouter du chorizo, refermer. Faire cuire au four (180°C) pendant une dizaine de minutes ou à la poêle en retournant la quesadilla pour snacker chaque côté.

6. Servir avec des tranches avocats, du citron vert et du piment !

L’ASTUCE

c’est le plat parfait pour les étudiants. plus savoureuses que le simple wrap, les quesadillas sont aussi une recette qui permet de « recycler » vos fonds de frigo ! vous pouvez les accompagner d’un guacamole ou d’une petite sauce pour les tremper dedans, en mixant des tomates, un oignon rouge et des herbes fraîches (et du piment).