Vous aimez la tarte au citron meringuée, mais flemme de préparer la pâte ? Flemme de faire une tarte entière ? Et en plus, ce soir, vous ne serez que 4 à table ? Rapides à préparer, ces verrines surprendront vos invités. Plus « légères » que la fameuse tarte, ces verrines sont faciles à dresser, même à l’avance. Un conseil : il vaut mieux les préparer quelques heures avant la dégustation, pour que la crème au citron ait bien le temps de refroidir et de « figer ».

INGRÉDIENTS (POUR 4 VERRINES)

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– 1 paquet de sablés bretons au beurre (type Roudor)
– 4 citrons jaunes
– le zeste d’un citron
– 150 g de sucre
– 2 cuillères à café d’arôme vanille
– 3 œufs
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 75 g de beurre en morceaux

— pour la meringue :
– 3 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre

PRÉPARATION

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1. Réduire les gâteaux en poudre et la disposer au fond des verrines.

2. Préparer la crème au citron. Presser le jus des 4 citrons, ajouter le zeste d’un citron et porter à ébullition.

3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la maïzena et le sucre. Verser le jus de citron et le zeste en filet en remuant.

4. Remettre tout ce mélange à feu moyen en fouettant sans s’arrêter. La préparation va réduire.

5. Lorsqu’elle a atteint la consistance souhaitée, laisser tiédir puis ajouter le beurre en morceaux en mélangeant bien.

6. Dresser la crème dans la verrine sur les gâteaux en miettes. Réserver au frais.

7. Préparer la meringue en montant les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter progressivement le sucre et continuer à battre.

8. A l’aide d’une poche à douille, former des meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four (fonction grill) pendant quelques secondes.

9. Quand les meringues sont dorées, les placer délicatement sur le haut de votre verrine.

L’ASTUCE

Vous pouvez remplacer le jus de citron par celui de n’importe quel autre agrume : citron vert (moins acide), fruits de la passion, mandarine, yuzu etc… à vous de jouer !