J’ai une (vraie) passion dans la vie : les arancinis ! pour les incultes, il s’agit d’une recette italienne (vous l’aviez deviné !) de boulettes de risotto panées et frites.

INGRÉDIENTS

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– 500 g riz à risotto 
– 50 g parmesan 
– 1 oignon
– 1 litre d’eau
– 3 cuillères à soupe de vin blanc
– 1 cube de bouillon de légumes
– 20 cl de crème semi-épaisse
– 30 g beurre
– 4 tranches de jambon cru
– 5 branches de basilic frais
– de l’huile d’olive
– 1 œuf
– de la chapelure
– un peu de farine

POUR LA SAUCE AU GORGONZOLA :

– 75g de gorgonzola
– 20cl de crème semi-épaisse
– poivre moulu

PRÉPARATION

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1. Préparer le risotto. Émincer l’oignon, le faire revenir dans une grande poêle avec un peu de beurre.

2. Dans une casserole, faire bouillir le litre d’eau avec le cube de bouillon.

3. Quand l’oignon est translucide, ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter le riz et baisser à feu moyen / doux.

4. Ajouter progressivement le bouillon en attendant que le riz l’absorbe bien avant d’en rajouter.

5. Lorsque le riz est cuit (goûtez !), ajouter sel, poivre, parmesan et crème. Couper le jambon cru en petits dés et l’ajouter au risotto. Laisser tiédir et réserver au frais pour que le risotto soit plus facile à manier au moment de faire les boulettes d’arancinis.

6. Préparer le pesto en mixant le basilic frais avec de l’huile d’olive et du parmesan.

7. Dans un bac à glaçons vide, formez de petites boules de pesto. Elles seront ensuite fourrées dans les arancinis. Placer au congélateur jusqu’à ce que ça durcisse.

8. Préparer 3 bols différents : un avec l’œuf battu, un autre avec de la chapelure, et un autre avec de la farine.

9. Lorsque le risotto a suffisamment refroidi et « figé », préparer les arancinis. Former des boulettes d’arancinis dans vos mains (elles doivent avoir la taille d’une mandarine), puis insérer la boule de pesto au centre. Ensuite, les rouler dans les bols dans cet ordre : dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

10. Vous avez préparé tous vos arancinis. Les faire frire pour qu’ils soient bien dorés.

11. Préparer la sauce au gorgonzola en mélangeant la crème et le fromage. Bien remuer, poivrer. Vous pouvez tremper vos arancinis dans cette sauce ou les napper si vous les dressez directement dans l’assiette, en entrée par exemple.

L’ASTUCE

J’AI CHOISI DE LES FAIRE AU PESTO ET JAMBON CRU, MAIS COMME TOUTES LES RECETTES, ELLE EST DÉCLINABLE À L’INFINI, VOUS POUVEZ DONC LES FOURRER AVEC LES INGRÉDIENTS DE VOTRE CHOIX.