Après avoir tenté plusieurs recettes, voici la seule à retenir et à reproduire : celle des cookies de Pierre Hermé ! On les aime car ils ont exactement la texture rêvée : croquants dehors et fondants dedans !

INGRÉDIENTS

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– 225 g de farine 
– 110 g de beurre mou
– 110 g de cassonade 
– 100 g de sucre en poudre 
– 2 cuillères à café de levure
– 1 oeuf 
– 1 pincée de sel 
– 1 tablette de chocolat noir

PRÉPARATION

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1. Sortir le beurre pour le faire ramollir (ne surtout pas le faire fondre !)

2. Préchauffer le four à 170ºC.

3. Quand le beurre est mou, le mélanger avec le sucre et la cassonade. Ajouter l’œuf, battre.

4. Ajouter lentement la farine, puis la levure, bien mélanger. Couper la tablette de chocolat en gros morceaux, et les ajouter à la pâte.

5. Former des boules de la taille de votre choix, et les disposer sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé (bien espacés !) Ne pas aplatir les boules.

6. Enfourner pour 10mn. Quand ils sont légèrement dorés, c’est prêt !

L’ASTUCE

N’oubliez pas qu’en pâtisserie, la texture du beurre change le résultat final : le beurre mou (ou pommade) apporte du moelleux aux préparations, il s’incorpore mieux aux pâtes type cakes et gâteaux. le beurre fondu donne du fondant et du gras.