Les gyozas sont de petits raviolis japonais à base de pâte de farine de blé remplis d’une farce, généralement au porc, aux crevettes ou aux légumes. leur particularité ? on les faiT griller avant de les cuire à la vapeur. En chine, on les appelle « wonton ». composés d’une pâte à base de farine de riz, Ils sont bouillis et servis dans une soupe. à vous de voir comment vous les préférez !

INGRÉDIENTS

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POUR LA PÂTE À GYOZAS :

– 125 g de farine de blé
– 125 g de farine de riz (vous pouvez mettre uniquement de la farine de blé si vous n’en avez pas)
– 150 ml d’eau bouillante
– une pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de maïzena

Sinon vous pouvez acheter des feuilles pour gyozas et wontons toutes faites, je prends généralement celles-là.

POUR LA FARCE (POUR UNE VINGTAINE DE GYOZAS)

– 200 g de viande de porc hachée
– 4 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1/2 poireau
– 1/2 pak choi (ou chou chinois)
– un morceau de gingembre frais
– des cébettes (1 ou 2 tiges)
– de la ciboulette
– de la coriandre
– 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

PRÉPARATION

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1. Préparer la pâte. Tamiser la farine dans un saladier, saler l’eau et la porter à ébullition. La verser tout doucement sur la farine.

2. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir un résultat lisse et qui ne colle pas. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

3. Mettre de la maïzena sur votre plan de travail. Étaler la pâte pour qu’elle ait une épaisseur d’environ 1mm.

4. Former des ronds de pâte d’environ 9 cm à l’aide d’un emporte pièce ou d’une tasse.

5. Préparer la farce. Dans un saladier, hâcher l’oignon, le gingembre, le poireau et les herbes. Presser l’ail. Ajouter le pak choi finement ciselé. Ajouter le porc haché, l’huile de sésame et la sauce soja. Bien mélanger.

6. Prenez un disque de pâte dans le creux de votre main. Mettez un peu de farce au centre. Pliez comme expliqué ici.

7. Dans une poêle bien chaude, verser l’huile de sésame. Ajouter les gyozas, les faire griller pendant environ 1 minute. Verser de l’eau dans la poêle sur 1 cm environ puis faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes à couvert. Enlever le couvercle, mettre à feu moyen et attendre que l’eau soit complètement évaporée.

8. Servir avec de la sauce soja salée et un peu d’huile de sésame ou avec de l’huile de chili si vous aimez le piment.

L’ASTUCE

Vous pouvez en préparer une grosse quantité et en congeler pour pouvoir les déguster plus tard ! dans ce cas, n’oubliez pas : n’utilisez que des produits frais qui n’ont jamais été surgelés.