Les falafels sont une spécialité de la cuisine levantine. Très faciles à réaliser, ils sont aussi entièrement végétariens pour les adeptes. Au lieu d’utiliser des pois chiches, j’ai essayé une variante avec des haricots rouges. Vous pouvez les servir à l’apéro ou comme une entrée. Pour cette recette, Je les ai servis en plat principal avec des girolles, du boulgour et de la fêtA.

INGRÉDIENTS (POUR 8 FALAFELS) :

____

– 175 g de haricots rouges ou noirs en conserve
– 1 cébette
– 5 brins de coriandre fraîche
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– 1 cuillère à soupe de maïzena (ou de farine)
– Sel, poivre

POUR ACCOMPAGNER :

– 160 g de boulgour
– de belles girolles
– quelques morceaux de fêta émiettée
– coriandre fraîche

PRÉPARATION

_____

1. Rincer et égoutter longuement les haricots rouges. Vous pouvez les poser sur du sopalin pour qu’ils soient les plus secs possible.

2. Couper l’oignons en petits dés. Hâcher la coriandre et ciseler les cébettes.

3. Au mixeur, hacher les haricots rouges avec les épices, l’huile de sésame, les herbes et la maïzena. Saler et poivrer. Il faut que la préparation soit sèche. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu de farine ou de maïzena.

4. Former les falafels avec cette préparation dans vos mains. Vous pouvez les verser dans de la chapelure, mais ce n’est pas obligatoire.

5. Enfourner à 190°C pour environ 20 minutes.

6. Pendant ce temps, préparer le boulgour en le plongeant dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

7. Faire revenir les girolles dans une poêle avec une noisette de beurre. Saler et poivrer.

8. Dresser l’assiette en commençant par le boulgour, les girolles, disposer les falafels, parsemer d’herbes fraîches et émietter la fêta sur le dessus.

L’ASTUCE

VOUS POUVEZ REMPLACER LES HARICOTS ROUGES PAR DES POIS CHICHES POUR RÉALISER LA RECETTE ORIGINALE DES FALAFELS, MAIS DANS CE CAS, PRENEZ IMPÉRATIVEMENT DES POIS CHICHES SECS. FAITES-LES TREMPER PENDANT UNE NUIT AVANT DE les égoutter et de bien les sécher.