Le poulet Mafé est une exquise spécialité sénégalaise mais on retrouve ce plat dans l’ensemble des pays d’afrique de l’ouest. le mafé désigne plus généralement la sauce à l’arachide qui est utilisée dans la recette.

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

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– 4 hauts de cuisse de poulet
– 6 gousses d’ail
– un bon morceau de gingembre frais
– 1 oignon jaune
– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou de tournesol, si vous n’avez pas)
– 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (facultatif)
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 250 g de pâte d’arachide (ou de beurre de cacahuètes, mais choisissez le moins sucré possible)
– 2 carottes
– 1 patate douce

Vous pouvez servir ce plat avec :
– du riz blanc
– de la coriandre
– des tranches de piment antillais

PRÉPARATION

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1. Couper l’ail, l’oignon et le gingembre en petits morceaux. Coupez les carottes en fines lamelles et les patates douces en cubes.

2. Dans une cocotte, faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre dans 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Faire dorer les morceaux de poulet.

3. Ajouter le concentré de tomates, le nuoc-mâm, la pâte d’arachide. Mouillez avec 500 ml d’eau. Bien mélanger le tout. Ajouter les carottes et la patate douce. L’eau doit recouvrir tous les ingrédients. Faire revenir à feu moyen/vif pendant 15 minutes environ.

3. Au bout des 15 minutes, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1 heure.

4. Préparer le riz une vingtaine de minutes avant de passer à table.

5. Avant de servir, ciseler la coriandre et couper le piment en lamelles. Servir dans des bols à côté.

L’ASTUCE

pour les végétariens, une variante existe : remplacez le poulet par de la patate douce. prévoir environ 2 patates douces par personne.