L’ananas se marie parfaitement avec la menthe, qui apporte de la légèreté et de la fraîcheur en bouche. Pour encore plus d’onctuosité, on dispose de la chantilly à l’aide d’une poche à douille, et on parsème le tout de zestes de combava. Cet agrume indonésien donne une touche de pep’s aux plats salés comme sucré, avec son parfum qui ressemble à un doux mélange entre citron vert et citronnelle.

INGRÉDIENTS

____

• PÂTE SABLÉE :
– 250 g de farine 
– 125 g de beurre ramolli
– 50 g de sucre glace 
– 1 jaune d’œuf 
– 30 g d’eau froide

• CRÈME D’AMANDE :
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre 
– 100 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine 
– 40 g de crème liquide entière 
– 2 œufs 
– 2 cuillères à soupe de Malibu coco (facultatif)

• CURD ANANAS :
– 1 ananas coupé en morceaux 
– sucre ou cassonade 
– 1 cuillère à soupe de rhum
– beurre
– plusieurs feuilles de menthe fraîche

• CHANTILLY
– 20 g de crème liquide entière (30% MG)
– 20 g de mascarpone 
– 25 g de sucre glace
– le zeste d’un combava 

PRÉPARATION

____

1. Préparer la pâte sablée. Mélanger le beurre et la farine. Ajouter le sucre puis le jaune d’œuf et l’eau froide. Former une pâte. Placer la boule de pâte 30mn au frigo (dans un sac congélation par ex).

2. Préparer la crème d’amandes. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide, le Malibu Coco puis la poudre d’amande et la farine tamisées.

3. Étaler la pâte sablée dans un plat à tarte ou un cercle à pâtisserie. Piquer le fond avec une fourchette, puis verser la crème d’amande.

4. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.

5. Préparer le curd en faisant caraméliser l’ananas dans une poêle. Ajouter le rhum, mixer le tout pour obtenir une consistance lisse. Ajouter le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse, réserver au frais (le curd va « figer »).

6. Sortir du four, laisser refroidir. 

7. Disposer le curd sur la tarte. Mettre au frais.

8. Préparer la chantilly : mixer la crème bien froide à pleine vitesse avec le mascarpone et le sucre glace (placez le bol et le fouet du batteur au congel pour réussir à coup sûr).

9. Dresser la chantilly sur le curd à l’aide d’une poche à douille. Zester le combava sur le dessus.

L’ASTUCE

SI VOUS NE TROUVEZ PAS DE COMBAVA, ZESTEZ UN CITRON VERT À LA PLACE. N’HÉSITEZ PAS AUSSI À REMPLACER L’ANANAS SI VOUS LE SOUHAITEZ. VOUS POUVEZ RÉALISER UN CURD AVEC D’AUTRES FRUITS ET AGRUMES COMME L’ORANGE SANGUINE OU LE PAMPLEMOUSSE.