Espagnole dans l’âme, mes racines ont parlé lorsque je me suis mise aux fourneaux pour cuisiner ce risotto. J’ai décidé de le parfumer avec du safran, d’y incorporer du manchego (au lieu du parmesan), et de réaliser une huile de persil pour lui donner du pep’s.

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

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– 250 g de riz à risotto (type arborio)
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1,5 L d’eau
– un gros cube de beurre
– 1 oignon jaune
– 2 gousses d’ail
– 10 cl de vin blanc
– 15 cl de crème fraîche
– 100 g de manchego
– 8 tranches de lomo fumé
– sel
– poivre 5 baies
– 1 dose de safran
– 2 tiges de ciboulette (pour la déco !)
– un peu de persil frais haché

• POUR L’HUILE DE PERSIL
– 150 g d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 botte de persil
– 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

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1. Râper le manchego. Préparer l’huile de persil en mixant tous les ingrédients.

2. Porter l’eau à ébullition, ajouter le bouillon de légumes en cubes, poivrer, bien mélanger. Baisser à feu doux.

3. Couper l’ail et l’oignon en petits morceaux. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter l’ail et l’oignon. Lorsqu’ils sont translucides, déglacer au vin blanc. Ajouter le riz et le faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Ajouter une louche de bouillon et attendre que le riz l’ait complètement absorbée. Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (pour cela, il faut tout simplement goûter !) S’il manque du bouillon, en ajouter. Le riz doit être légèrement croquant, mais pas trop !

5. Ajouter le safran et la crème fraîche. Incorporer le manchego râpé. Rectifier en sel & poivre si besoin.

6. Pour le dressage, prenez une assiette creuse ou un bol. Disposer le risotto, ajouter du manchego fraîchement râpé, un peu persil. Ajouter un peu d’huile de persil sur le dessus (vous pouvez prendre un biberon de cuisine et faire des « cercles »). Ajouter les tranches de lomo sur le dessus et disposer deux tiges de ciboulette pour la déco !