Victor Parodi est un touche-à-tout. Il est connu pour avoir fondé les restaurants marseillais Maison Vauban et Club Riviera, mais pas seulement. Créateur d’événements et producteur de musique (pour Synapson), cet Arlésien de 37 ans est aujourd’hui de retour dans sa ville natale pour de nouveaux projets food. Sa philosophie ? Prôner un retour aux basiques et à la simplicité. Rencontre.

Ton cheat meal inavouable ?
Prendre et manger 3 menus quand je commande un McDo le dimanche soir. Et dans le 3^ème burger j’ajoute des frites à l’intérieur. J’ai honte…

Un truc à grailler en retour de soirée ?
Les pizzas de la boulangerie, juste sorties du four.

Ton plat « signature » (celui que tu adores servir à tes invités)
Une recette d’Ottolenghi – Tomates confites, zeste de citron et yaourt Grec. Hyper simple et efficace.

Ta Madeleine de Proust ?
Le riz à la crème et poulet de ma mère. J’ai jamais réussi à faire le même.

Le plat le plus incroyable que tu aies mangé dans un resto ? Quoi et où ?
Le caramel de cidre de Benoit Aldebert avec qui j’ai travaillé à Bordeaux. Incroyable !
Sinon dans un autre genre les soupions de Chez Maga après un match de l’OM.

Le truc impossible pour toi à avaler au petit dej ?
Les trucs healthy avec des baies et des graines. J’ai trop faim le matin pour ça.

Ta cantine fétiche ?
Bouillon Pigalle à Paris. J’aime les basiques.

Le plat que tu adores te faire livrer ?
La cuisine asiatique, c’est le seul moment où j’en ai envie.

Le truc le plus improbable que tout le monde déteste et que tu adores manger ?
L’andouillette. Plus elle sent fort, meilleure elle est.

Le plat ou produit bien français qui te manque terriblement en voyage ?
La baguette. Pas original mais tellement vrai. 

Plutôt pinard ou sauciflard ?
Sauciflard. C’est vraiment trop bon le sauciflard.

Ton frigo est vide, tu fais quoi ?
Je commande ! Et mon frigo est souvent vide…

Le dîner de tes rêves, tu manges quoi et avec qui ?
Un barbecue, une belle pièce de bœuf avec ses accompagnements. 
Entouré de ma famille et mes amis. Plaisir simple.

Le plus bel aliment selon toi ?
La viande, j’ai toujours rêvé d’avoir une boucherie. Je trouve ça beau et noble.

Si tu ne devais plus manger qu’une seule chose tout le reste de ta vie, ce serait…?
Des pâtes, peut être le seul aliment dont je ne peux pas me lasser. 

Et la dernière photo de bouffe que tu as prise dans ton tel ?
C’est une photo prise au Relais du Castelet à Fontvieille, chez mon ami Jean-Baptiste. Il a ouvert son restaurant dans un ancien relais de chasse, au cœur des Alpilles. L’endroit est incroyable, surtout aux beaux jours. Il fait une cuisine traditionnelle mais hyper pointue. Il y sert pour moi la meilleure soupe au pistou du monde ! Petit plus, il utilise ses propres légumes issus de son potager. C’est pour moi le meilleur spot de la région, sans hésitation !