Les aubergines à la parmesane sont un plat chaud réconfortant et végétarien ! Vous pouvez les servir avec une salade ou avec une burrata coulante sur le dessus pour encore plus de gourmandise. Préparez-en l’été pour accompagner des grillades, c’est encore mieux. Pour la sauce tomate, c’est mieux si vous la faites vous avec des tomates de saison. Préparez votre sauce tomate en été et congelez-la pour pouvoir vous en servir toute l’année.

INGRÉDIENTS

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– 3 aubergines

– huile d’olive

– 1 oignon jaune

– 3 gousses d’ail

– 3 pincées d’origan

– sauce tomate (environ 800g)

– 1 cuillère à café de concentré de tomate

– 1 morceau de sucre

– sel

– poivre

– une pincée de paprika fumé

– 2 branches de basilic

– parmesan

PRÉPARATION

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1. Couper les aubergines en lamelles. Les badigeonner d’huile d’olive et enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15/20mn à 210ºC (vous pouvez les retourner à mi cuisson).

2. Préparer la sauce tomate 1h avant de dresser le plat (au minimum, pour que la sauce ait le temps de mijoter). Dans une poêle assez haute, faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate, le concentré de tomate, le sucre. Saler, poivrer, ajouter le paprika et l’origan. Faire mijoter à feu doux.

3. Quand les aubergines sont cuites, prendre un plat rectangulaire allant au four. Disposer un peu de sauce tomate au fond. Ajouter le parmesan râpé, le basilic finement émincé. Recouvrir à nouveau d’aubergines, puis de sauce, puis de parmesan et de basilic et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Enfourner pour 30 minutes à 190ºC.

Délice !