Faire un bò bún est assez simple. Seule condition : trouver les bons ingrédients et de tout préparer minutieusement. Équilibré, ce plat est savoureux car il est un savamment mélange de chaud et de froid. Ne faites pas l’impasse sur la marinade du bœuf, cela permet d’avoir une viande tendre et parfumée.

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES)

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– 200g de vermicelles de riz
– 1 belle bavette de bœuf 
– 1 carotte
– 1 concombre
– 1/2 pak choi (chou chinois)
– pousses d’haricots mungo fraîches
– feuilles de laitue 
– 1 gousse d’ail
– gingembre
– 2 poignées de cacahuètes
– coriandre fraîche
– menthe fraîche
– nuoc mâm
– vinaigre de riz
– 2 citrons verts
– sauce d’huître
– sucre en poudre

PRÉPARATION 

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1. On prépare la marinade du bœuf. Couper la bavette en fines lamelles (rectangulaires), puis mélanger : la gousse d’ail et un peu de gingembre émincés, 4 cuillères à soupe de nuoc mâm, le jus d’un demi citron vert, 4 cuillères à soupe de sauce d’huître, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (pour détendre la viande, elle sera + tendre), 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Verser la marinade sur le bœuf émincé et réserver au frais pendant 30mn.

2. Préparer les légumes crus : couper en fines lamelles la laitue, le pak choi, faire de fines lamelles de carotte à l’économe ou à la mandoline (ou râpées, ou en rondelles, à votre goût), couper des rondelles de concombre, hacher les cacahuètes, la menthe et la coriandre.

3. Mettre les vermicelles de riz dans un saladier, recouvrir d’eau bouillante et laisser tremper quelques minutes.

4. Pendant ce temps, faire revenir le bœuf émincé quelques minutes pour que la viande soit bien tendre. Garder la marinade dans une casserole, faire réchauffer pour faire réduire, ajouter du nuoc mâm et de la sauce d’huître à votre convenance pour allonger le bouillon. Puis égoutter les vermicelles de riz.

5. Dressage : dans un grand bol ou une assiette creuse, disposer les vermicelles de riz, puis les légumes, le bœuf, verser du bouillon, parsemer ensuite des herbes fraîches et des cacahuètes. Vous pouvez également ajouter du piment si vous aimez, ainsi que des morceaux de nems (la recette bientôt !)

L’ASTUCE

DÉCOUPEZ ET RÉSERVEZ TOUS LES LÉGUMES FRAIS ET LES HERBES ET CONDIMENTS À L’AVANCE. CELA VOUS PERMETTRA DE GAGNER DU TEMPS AU MOMENT DU DRESSAGE.